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胡蘿卜

2016-11-21 08:30:58 中國質量新聞網

□ 王家榮

胡蘿卜長得很好看。肉質大紅,紅旺紅旺的;葉纓大綠,碧綠碧綠的。

胡蘿卜也可生吃,淡淡的甜,只是肉有些硬,吃多了嚼得人腮幫子發酸。我們常把胡蘿卜切成片、塊,與白蘿卜一起煮。特別是在春節的時候,和豬肉、肉骨頭一起煮,是家常難得美味的一種。

只要我動手,就會把胡蘿卜切絲,做一道叫“假羊肉”的菜——這是我家餐桌上的保留節目。

“假羊肉”與真羊肉有關。家鄉沒有養羊的習慣,但緊靠縣城邊上,有個回族村,他們養馬、養牛,也養羊。白的、黑的,大的、小的,散在長江大堤坡上吃草,咩咩的叫,也是我們上縣城要看的一景。很長一段時間,我還以為羊是城里的動物?;孛駛凁B了羊,主要是殺了自己吃,偶爾也拿著市場上賣一點。羊肉膻腥味太濃,我們那兒沒有吃羊肉的習慣,也不知道怎么做著吃。我家有個親戚也住在縣城邊上,還與回民沾親帶故。冬天里,他家做羊肉吃。二兩瘦瘦的羊肉,切細細的絲,放油、生姜、鹽,在鍋里翻炒,然后加入半斤細細的胡蘿卜絲,放一二兩尖辣椒、鹽再炒,辣味和羊肉膻味合在一起,聞到這味的人會噴嚏連連。然后放點“歡喜”(即醋?!按住迸c“愁”同音,不吉,鄉人反其意稱為“歡喜”),放點水,蓋上鍋蓋,把羊肉和胡蘿卜絲燜得爛爛的。最后一道很重要的程序是,用生粉勾芡(我們叫“下糊”),再盛盤。這菜品相很好,紅紅的。味也特鮮,特辣,而又辣中帶甜。正值天寒,吃得人滿頭大汗,辣得人怕吃又想吃,過癮得很。

后來,母親在家試著自己做這道菜??墒俏覀兗译x縣城遠,買不到羊肉。有豬肉的時候,她便用豬肉代替羊肉,但味道總是不如用羊肉做的好。后來她索性不放肉了(豬肉也不是天天都有的),把生姜、辣椒、“歡喜”也減了,鹽也放得少少的,放在鍋里炒后“悶”熟,“下糊”即成。沒想到這么做竟味道好極了,胡蘿卜的鮮味盡在,微甜,幾可當飯吃,怎么也吃不厭。

母親發明的這道菜,不光是我們家里人做了吃,來客了也做,大家都說好吃。后來,親戚朋友、隔壁左右的人都把這道菜學會了。 《中國質量報》

(責任編輯:六六)
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